Creación de conceptos
Cada país y cada cultura tiene una historia detrás de cada ingrediente, un porque de cada paso o técnica usada. Por ello en cada plato que se genera para un local existe una explicación que se relaciona con la experiencia del viaje que desea que realice su futuro comensal.
La adaptación o creación de la carta contempla:
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Diseño de concepto gastronómico que incluye gramajes, recetas, capacitación y puesta en práctica de la misma para su testeo o degustación.
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Capacitación del personal de cocina enseñando buenas prácticas, normas de higiene, gramaje, limpieza y sanitización de áreas.
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Capacitación de garzones, dueños y bartender para el conocimiento de la carta para su correcta venta.
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Orientar en los emplatados de forma que sea una invitación al comensal y a cualquier lente y se sume a su campaña de branding en las RRSS.
El tiempo aproximado para generar una carta es de dos a cuatro semanas, dependiendo de las adaptaciones que se vayan generando en ella (la carta incluye hoja de producción, testeo, capacitación de 20 horas al personal)
2
Semanas
Cervecería Diem
Creación de un concepto para un Pub. Hamburguesas, carpaccios, variedad en tablas para compartir, pizzas, postres y platos principales y menús ejecutivos.
La Celia
Comida cubana y miamera de los años 70'. Cada plato tiene una variante internacional y de fusión. Entradas, principales, ensaladas, postres y tablas para compartir.
Club Suizo
Una carta influenciada por la mezcla francesa, italiana y alemana que bordea los imponentes Alpes. Platos típicos como fondue, raclette, rösti, risotto de azafrán, zürcher geschnetzeltes, entre otros.
The Cubam
Creación de concepto de sandwich, hamburguesas y pizzas gourmet con temática caribeña y americana.
Independen Sushi
Concepto creado desde la base, donde confluyen la influencia caribeña y gran variedad maki rolls, frios y calientes, diversos toping y coberturas.
Moloko
Modificar y ampliar las opciones de carta para grandes grupos. Un bar de música electrónica de los 80' donde su carta estaba llena de platos principales, entradas de porte internacional y tablas de carne, gran variedad de papas con salsas y proteínas con un toque gourmet.